การทำ ขนมเทียน ขนมมงคลประจำเทศกาลตรุษจีน
ผ่านปีใหม่มาไม่กี่วันอีกไม่นานก็จะถึง เทศกาลตรุษจีน ซึ่งเป็นประเพณีที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน ไม่ว่าจะเป็นชาวจีน, คนไทยเชื้อสายจีน หรือแม้กระทั่งคนไทยแท้ ๆ ก็เตรียมตัวในเทศกาลนี้กันอย่างคึกคัก ทั้งการปัดกวาดเช็ดถูสถานที่ให้สะอาดพร้อมกับเตรียม ของไหว้บรรพบุรุษ หลากชนิด เช่น หมู, เห็ด, เป็ด, ไก่ รวมไปถึง ขนมมงคล ต่าง ๆ อย่าง ขนมเทียน ที่ถูกห่อด้วยใบตองทรงสามเหลี่ยม และ ขนมเข่ง ที่ถูกรองด้วยใบตองในลักษณะของกระทง และถ้าใครที่คิดว่าตัวเองพอมีฝีมือแล้วอยากทำกิน หรือทำไว้สำหรับงานนี้ก็ลองเลย
สูตร ขนมเทียน ไส้อร่อยแป้งหอม
วัตถุดิบ / เครื่องปรุง (แบ่งเป็นส่วนของแป้ง และไส้)
– แป้งข้าวเหนียว
– กะทิ
– น้ำตาลปี๊บ
– กระเทียม
– น้ำเปล่า
– น้ำมัน
– ถั่วเขียว
– น้ำตาล
– เกลือ
– พริกไทย
ขั้นตอนการทำ
1. นำแป้งข้าวเหนียวใส่ชามผสม ตามด้วยน้ำตาล, น้ำอุ่น และกะทิ
2. ค่อย ๆ นวดทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วพักทิ้งไว้ประมาณ 3 – 4 ชั่วโมง
3. นำถั่วเขียวไปแช่น้ำประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นให้นำไปนึ่งจนสุก แล้วนำมาปั่นให้ละเอียด
4. นำกระเทียมไปเจียวให้เหลืองหอม แล้วนำถั่วที่ปั่นเรียบร้อยแล้วลงไปผัด
5. ปรุงรสด้วยน้ำตาล, เกลือ และพริกไทย จากนั้นผัดให้แห้งแล้วนำมาปั้นให้เป็นก้อน
6. นำแป้งที่พักไว้จนได้ที่มาปั้นเป็นก้อนเพื่อห่อไส้
7. เมื่อปั้นเสร็จเรียบร้อยให้ห่อด้วยใบตอง แล้วนำไปนึ่งด้วยไฟแรงเป็นเวลา 30 นาที
เคล็ดลับการห่อขนมเทียน
ในการทำ ขนมเทียน ครั้งแรกอาจรู้สึกว่าสิ่งที่ยากไม่น่าใช่เรื่องของการปรุงรส หรือการนวดแป้ง แต่อาจจะเป็นเรื่องของการห่อใบตองให้เข้ารูป ดังนั้น เรามี เคล็ดลับการห่อขนมเทียน มาฝากลองทำหลาย ๆ ครั้งก็น่าจะชินมือแล้วทำได้เร็วขึ้นกว่าเดิม
1. ใช้น้ำมันทาลงบนใบตองก่อน จากนั้นให้ซ้อนใบตองเป็น 2 ชั้น แล้วจับให้เป็นรูปกรวย
2. นำแป้งที่ปั้นเรียบร้อยแล้วใส่ลงไป และใช้นิ้วโป้ง 2 ข้าง กดลงบนใบตองลงเพื่อดันแป้งลงไปในกรวย
3. พับใบตอง 2 ฝั่งเข้าหากันให้เป็นปลายแหลม (ถ้าอยากให้ใบตองสวยต้องประมาณขนาดให้ดีตั้งแต่แรก)
4. พับส่วนของใบตองกลับมาปิดเป็นฐาน ในส่วนของปลายใบตองให้สอดเข้าไปในฐาน
หากพูดกันจริง ๆ แล้ว นอกจาก วันตรุษจีน หรือ เทศกาลสารทจีน เราสามารถหา ขนมเทียน กินได้อยู่ตลอด ไม่ใช่เพียงเฉพาะแต่เทศกาลเท่านั้น และสูตรที่ว่ามานี้ก็เป็นสูตรที่ทำง่ายแค่ใช้วัตถุดิบใกล้ตัว
